{"id":6733,"date":"2016-07-13T14:38:06","date_gmt":"2016-07-13T12:38:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/?p=6733"},"modified":"2016-07-13T14:38:06","modified_gmt":"2016-07-13T12:38:06","slug":"workshop-strategie-innovative-miglioramento-qualitativo-della-peranzana-ne-parla-18-luglio-2016-foggia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/2016\/workshop-strategie-innovative-miglioramento-qualitativo-della-peranzana-ne-parla-18-luglio-2016-foggia\/","title":{"rendered":"Workshop Strategie innovative per il miglioramento qualitativo della Peranzana, se ne parla il 18 luglio 2016 a Foggia"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/workshop-2016.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6734\" src=\"http:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/workshop-2016.png\" alt=\"workshop-2016\" width=\"445\" height=\"641\" srcset=\"https:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/workshop-2016.png 445w, https:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/workshop-2016-208x300.png 208w\" sizes=\"auto, (max-width: 445px) 100vw, 445px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Workshop<br \/>\nStrategie innovative per il miglioramento qualitativo della Peranzana<br \/>\nda mensa Alta Daunia<br \/>\nUniversit\u00e0 degli Studi di Foggia \u2013 Facolt\u00e0 di Agraria<br \/>\n18\/07\/02016<br \/>\n\u2022 Dopo i recenti riconoscimenti attribuiti alla Peranzana nelle pi\u00f9 note fiere nazionali ed estere, il Consorzio intende promuovere il consumo dell\u2019oliva da tavola attraverso un programma di valorizzazione territoriale che coinvolga tutti gli operatori del mercato di riferimento.<br \/>\n\u2022 L\u2019oliva da tavola Peranzana rappresenta un alimento della Dieta Mediterranea ad elevato contenuto salutistico e nutrizionale il cui consumo quotidiano \u00e8 in grado di apportare un significativo beneficio alla salute. Per tale ragione \u00e8 considerata un \u201calimento funzionale\u201d (prebiotico) della nostra dieta poich\u00e9 favorisce azioni benefiche, grazie all\u2019elevato contenuto in fibre e in composti fenolici naturali, che gli conferiscono un elevato valore nutrizionale.<br \/>\n\u2022 Si ricorda che i produttori di Peranzana, grazie agli strumenti di certificazione e controllo garantite dal Consorzio e all\u2019applicazione di un disciplinare tecnico di filiera, offrono un prodotto naturale (salamoia &#8211; senza soda) ad elevato valore salutistico e nutrizionale che risponde ai requisiti merceologici e sensoriali oltre a quelli di tipicit\u00e0 (legame con il territorio), origine e tracciabilit\u00e0 di filiera. Da alcuni anni il comparto delle olive da tavola Peranzana pu\u00f2 considerarsi una nicchia di mercato con un trend in forte crescita.<br \/>\n\u2022 Il percorso di miglioramento qualitativo degli ultimi anni \u00e8 stato possibile soprattutto per la collaborazione con alcuni enti di ricerca in primis il Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell\u2019Ambiente dell\u2019Universit\u00e0 di Foggia che ha implementato, attraverso i suoi ricercatori, un progetto di innovazione tecnologica applicato (fermentazione e deamarizzazione biologica) che ha permesso di raggiungere una serie di obiettivi tra cui:<br \/>\n\u2022 miglioramento della qualit\u00e0 organolettica del prodotto<br \/>\n\u2022 standardizzazione dei processi al fine di raggiungere la sicurezza alimentare e igienico-sanitaria richiesta dalla normativa comunitaria e dagli standard internazionali<br \/>\n\u2022 selezione di batteri lattici e ceppi di lieviti autoctoni, dotati di attivit\u00e0 \u03b2 -glucosidasica e lipolitica, in grado di contribuire a standardizzare la fermentazione, preservando la qualit\u00e0 sensoriale del prodotto (es. Lactobacillus plantarum) e favorendo migliori propriet\u00e0 salutistico &#8211; nutrizionali dell\u2019oliva.<br \/>\n\u2022 ridurre i tempi \u201clunghi\u201d del processo di fermentazione della salamoia naturale<\/p>\n<p>\u2022 Speculazioni, norme e controlli insufficienti e un sistema sanzionatorio inefficace hanno reso l\u2019oliva da tavola uno dei prodotti pi\u00f9 coinvolti nell\u2019universo delle frodi alimentari. Questa condizione penalizza in particolar modo le aziende piccole e serie non in grado di supportare i costi di comunicazione alla pari delle grandi imprese multinazionali. E\u2019 ormai noto che l\u2019affermazione delle olive Peranzana passa anche attraverso l\u2019educazione salutistica e alimentare e la valorizzazione del patrimonio storico &#8211; culturale del modello alimentare pugliese. La salute pubblica e la sicurezza alimentare sono considerate ormai priorit\u00e0 assolute e, pertanto, si rende necessario favorire la diffusione della cultura del prodotto, genuino e portatore di valori, direttamente al consumatore non consapevole.<br \/>\nIn un mercato globale in cui le tradizioni e le diverse culture trovano sempre meno spazio, le produzioni tipiche restano un\u2019importante testimonianza del patrimonio culturale e rurale che tanto ha contribuito alla crescita del nostro territorio.<br \/>\n\u2022 Per tali motivi il Consorzio intende attivare una campagna di promozione della Peranzana da tavola al fine di far prendere coscienza al consumatore di alcune errate abitudini alimentari dei nostri giorni. Da una recente indagine di mercato dell\u2019ISMEA \u00e8 emerso che il maggior consumo di olive nel settore food, in particolare presso bar, pizzerie e dettaglianti, riguarda prodotti industriali il pi\u00f9 delle volte trattati con sostanze artificiali come additivi e coloranti (es. gluconato ferroso E579 per le note e famigerate olivette nere), cancerogene e dannose per la salute.<br \/>\n\u2022 L\u2019incontro, che si terr\u00e0 presso l\u2019aula magna della Facolt\u00e0 di Agraria di Foggia, vedr\u00e0 la partecipazione di docenti universitari (Milena Sinigaglia, Michele Pisante, Antonio Bevilacqua e Agostino Sevi), tecnici esperti (Nazzario D\u2019Errico e Pietro Spagnoletti) e responsabili istituzionali (Colomba Mongiello, Luigi Trotta, Leo Di Gioia e Leo Piccinno). L\u2019evento \u00e8 stato patrocinato dalla Regione Puglia, dal Comune di Torremaggiore, dalla Coldiretti Foggia, da Unaprol e dalla OP Puglia Olive.<br \/>\nStatistiche di mercato olive da tavola<br \/>\n\u2022 Consumo di olive da tavola: nei paesi dell\u2019UE, USA, Egitto e Turchia riguarda il 55% circa della produzione mondiale. In UE i paesi maggiori consumatori sono l\u2019Italia e la Spagna.<br \/>\n\u2022 Nell\u2019ultimo quinquennio, a livello mondiale, sono state prodotte oltre 2 milioni ton di olive da tavola. L\u2019Italia produce in media circa 75 &#8211; 80 mila ton\/anno.<br \/>\n\u2022 La maggior produzione di olive da tavola commercializzata a livello mondiale (circa il 60%), proviene da Grecia, Spagna, Tunisia e Marocco, paesi che forniscono circa il 33% della produzione nazionale a qualit\u00e0 e prezzi competitivi.<br \/>\n\u2022 L\u2019Italia si colloca al secondo posto in Europa per i consumi con circa 148 mila ton. di olive.<br \/>\n\u2022 Consumo olive pro capite annuo: 3 kg circa &#8211; dato che dimostra come l\u2019Italia, pur essendo uno dei principali Paesi consumatori, \u00e8 un grosso importatore di olive da tavola.<br \/>\n\u2022 la Sicilia e la Puglia sono regioni leader nella produzione di olive da tavola (42 e 27%)<br \/>\n\u2022 in Italia sono 3 le DOP di olive da tavola certificate e riconosciute: la Bella della Daunia in Puglia, la Nocellara del Belice in Sicilia e l\u2019Oliva Ascolana del Piceno in Abruzzo e Marche.<\/p>\n<p>Aziende Produttrici<\/p>\n<p>Paniere del Tavoliere<br \/>\nGRACO<br \/>\nAgricola Paglione<br \/>\nFattoria Rovello<br \/>\nMasseria Del Vicario D\u2019Aries<br \/>\nCarlucci Food<\/p>\n<p>Torremaggiore, 08\/07\/2016<\/p>\n<p>Il Presidente Olimpia Antonucci<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Workshop Strategie innovative per il miglioramento qualitativo della Peranzana da mensa Alta Daunia Universit\u00e0 degli<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":232,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[250],"tags":[],"class_list":["post-6733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prima-pagina"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Workshop Strategie innovative per il miglioramento qualitativo della Peranzana, se ne parla il 18 luglio 2016 a Foggia - 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