{"id":4102,"date":"2014-10-02T23:22:05","date_gmt":"2014-10-02T21:22:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/?p=4102"},"modified":"2014-10-02T23:22:05","modified_gmt":"2014-10-02T21:22:05","slug":"olio-extravergine-e-salute-se-ne-parla-il-3-ed-il-10-ottobre-2014-a-torremaggiore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/2014\/olio-extravergine-e-salute-se-ne-parla-il-3-ed-il-10-ottobre-2014-a-torremaggiore\/","title":{"rendered":"Olio extravergine e salute, se ne parla il 3 ed il 10 ottobre 2014 a Torremaggiore"},"content":{"rendered":"

L\u2019adozione di corretti stili di vita \u00e8 presupposto essenziale per mantenere un buono stato di salute inteso come stato di benessere psico-fisico a fronte di un progressivo incremento delle patologie correlate al benessere quali sovrappeso corporeo e obesit\u00e0, aterosclerosi, diabete, malattie degenerative. I dati del Ministero della Sanit\u00e0 evidenziano che il 23% dei bambini italiani \u00e8 in sovrappeso, il 12% \u00e8 obeso, realt\u00e0 che si contrappone alla carenza nutrizionale di altri paesi in un contesto globale caratterizzato da un progressivo impoverimento delle risorse del suolo.
\nUn razionale e corretto modello alimentare, ampiamente suffragato da numerosi studi scientifici, \u00e8 presupposto necessario fin dai primi anni di et\u00e0, al fine di costruire una cultura alimentare orientata verso il consumo di alimenti ad alto valore funzionale. L\u2019olio extravergine di oliva rappresenta, infatti, per le sue propriet\u00e0 organolettiche e nutraceutiche un alimento ad alto valore salutistico: i suoi componenti svolgono numerose azioni su funzioni biologiche con un\u2019azione di prevenzione nell\u2019insorgenza di varie patologie in particolare le malattie cardiovascolari, neoplastiche e neuro-degenerative grazie all\u2019equilibrato rapporto tra gli acidi grassi e per la presenza di alcuni componenti minori dotati di elevata attivit\u00e0 protettiva. I grassi sono indispensabili per l\u2019organismo perch\u00e9 forniscono calorie per lo svolgimento dell\u2019attivit\u00e0 fisica, ma anche perch\u00e9 forniscono alcuni elementi fondamentali per la struttura e la funzionalit\u00e0 degli organi cellulari e per il normale metabolismo. Non tutti i grassi tuttavia sono ben tollerati dal nostro organismo. Nei grassi animali, solidi a temperatura ambiente, prevale il contenuto in acidi grassi \u201csaturi\u201d, mentre negli oli vegetali, liquidi a temperatura ambiente, prevale il contenuto in acidi grassi \u201cinsaturi\u201d.
\nLa parola \u201cinsaturo\u201d, indica la presenza di un doppio legame (legame insaturo) nella molecola dell\u2019acido grasso. Il doppio legame pu\u00f2 a sua volta essere unico, ed allora avremo i \u201cmonoinsaturi\u201d, o pi\u00f9 di uno, ed allora avremo i \u201cpolinsaturi\u201d. Questa differenza chimico – fisica \u00e8 di notevole importanza non solo perch\u00e9 l\u2019insaturazione rende fluidi i grassi, ma anche perch\u00e9 i grassi solidi, quali sono i grassi animali (ricchi in acidi grassi saturi), determinano un aumento del colesterolo nel sangue, con un conseguente aumento del rischio di infarto del miocardio e dell\u2019ictus cerebrale. E sembrano anche favorire la comparsa di alcuni tumori come quello del colon e della mammella.
\nGli acidi grassi insaturi, che costituiscono l\u201980% dei componenti dell\u2019olio di oliva, non aumentano i livelli di colesterolo, anzi ne favoriscono l\u2019eliminazione e da studi recenti si \u00e8 visto addirittura che combattono direttamente la formazione della placca aterosclerotica, attraverso l\u2019inibizione di molecole adesive implicate nella patogenesi della malattia.
\nL\u2019azione protettiva dei monoinsaturi oltre a favorire lo sviluppo infantile, nell\u2019et\u00e0 avanzata ritarda la comparsa del deterioramento mentale.<\/p>\n

Non sono da dimenticare i cosiddetti \u201ccomponenti minori\u201d come l\u2019alfatocoferolo (vitamina E), alcuni carotenoidi e soprattutto i composti fenolici, sostanze che per il loro potere antiossidante svolgono gi\u00e0 \u201cin vitro\u201d un ruolo protettivo, dando ragione della marcata stabilit\u00e0 dell\u2019olio di oliva anche nei confronti delle termossidazioni provocate dalla frittura.
\nL\u2019attivit\u00e0 pi\u00f9 importante di questi composti si svolge soprattutto nell\u2019organismo impedendo le perossidazioni biologiche causate dai radicali liberi dell\u2019ossigeno. In particolare una spiccata attivit\u00e0 antiossidante \u00e8 stata dimostrata per l\u2019idrossitirosolo e per l\u2019oleoeuropeina, polifenoli che sembrerebbero addirittura pi\u00f9 attivi della vitamina E, ma anche per gli acidi ferulico, vanillico e caffeico. Questi composti fenolici hanno dimostrato di agire non soltanto come antiossidanti diretti, ma anche come fattori di risparmio della vitamina A e della vitamina E, come antiaggreganti piastrinici, come antitumorali, come antiallergici e come antinfiammatori. Di recente \u00e8 stata anche evidenziata un\u2019attivit\u00e0 protettiva sulla cute svolta da un\u2019altra sostanza, lo squalene, un idrocarburo triterpene, che si comporta come un vero filtro delle radiazioni solari ultraviolette.<\/p>\n

Per quanto attiene le malattie cardiovascolari le evidenze scientifiche indicano come l\u2019olio extravergine di oliva sia in grado di modulare numerosi parametri coinvolti nel processo aterotrombotico. I composti fenolici presenti nell\u2019olio extravergine di oliva, in particolare l\u2019idrossitirosolo, sono in grado di ridurre la produzione di sostanze pro-infiammatorie e l\u2019aggregazione piastrinica che sono elementi peculiari della formazione del trombo che pu\u00f2 occludere il vaso parzialmente o totalmente con conseguente ischemia e necrosi dell\u2019organo irrorato. A queste azioni biologiche si somma la spiccata attivit\u00e0 antiossidante svolta verso varie strutture molecolari: essendo sostanze lipofile entrano all\u2019interno della cellula e sono in grado di interagire con le sostanze ossidanti implicate nei processi che concorrono all\u2019ossidazione delle macromolecole biologiche come i lipidi, le proteine, il DNA, recettori che svolgono un ruolo centrale nella patogenesi delle malattie aterosclerotiche, cancro, diabete, invecchiamento.
\nDall\u2019analisi di alcuni lavori sperimentali effettuati su colture cellulari trattate con polifenoli si possono trarre delle indicazioni: esiste una selettivit\u00e0 del fenolo verso il substrato, cio\u00e8 agiscono in modo diverso a seconda della struttura, modeste variazioni strutturali possono determinare risposte diverse, un\u2019altra osservazione \u00e8 l\u2019aumento della trascrizione di alcuni geni implicati nella sintesi di sistemi enzimatici capaci di contrastare il processo ossidativo.<\/p>\n

Per quanto riguarda i tumori, gli studi di correlazione geografica che analizzano le abitudini alimentari in relazione alla distribuzione in un territorio hanno evidenziato una riduzione di incidenza di mortalit\u00e0 per i principali tipi di tumore (mammella, colon, prostata, utero) nei paesi come l\u2019Italia, la Spagna e la Grecia ove l\u2019olio di oliva \u00e8 la principale fonte di grassi rispetto ai paesi del Nord Europa.
\nC\u2019\u00e8 una stretta correlazione tra dieta e cancro, cio\u00e8 la dieta \u00e8 in grado di modulare una maggiore o minore cancerogenesi: in particolare l\u2019elevato consumo di grassi saturi promuove lo sviluppo di alcuni tipi di tumore negli animali da esperimento mentre una dieta contenente acidi grassi monoinsaturi, come l\u2019acido oleico, non ha alcuna influenza sul processo tumorale. Gli studi di laboratorio stanno verificando le propriet\u00e0 antitumorali dei componenti minori dell\u2019olio e.v. di oliva, in particolare i meccanismi attraverso i quali svolgono attivit\u00e0 di prevenzione dei danni ossidativi del DNA, riduzione dell\u2019espressione di oncogeni, azione antiproliferativa tumorale e capacit\u00e0 di indurre l\u2019apoptosi (morte cellulare programmata) delle cellule neoplastiche.<\/p>\n

Accanto a queste importanti attivit\u00e0 protettive a livello metabolico, non deve essere poi dimenticato che l\u2019olio di oliva presenta alcune azioni favorevoli anche a livello dell\u2019apparato digerente. Non provoca infatti (a differenza dei grassi animali) reflusso gastro-esofageo e passa rapidamente dallo stomaco nel duodeno non determinando quindi n\u00e9 acidit\u00e0, n\u00e9 pesantezza post-prandiale. Giunto a livello duodenale, stimola poi lo svuotamento della cistifellea (in maniera dolce e graduale) consentendo un rapido ed efficace emulsionamento e quindi un altrettanto rapido assorbimento, riducendo nello stesso tempo la formazione della calcolosi biliare, inoltre favorisce l\u2019attivit\u00e0 motoria dell\u2019intestino combattendo la stitichezza e la formazione dei diverticoli.<\/p>\n

Anche per quanto riguarda le malattie neurodegenerative vi sono interessanti prospettive soprattutto perch\u00e9 l\u2019invecchiamento della popolazione \u00e8 correlato ad una maggiore incidenza di comparsa di malattia di Alzheimer, demenza vascolare, morbo di Parkinson.
\nL\u2019elevato apporto di acidi grassi monoinsaturi associato all\u2019azione dei polifenoli, come si pu\u00f2 realizzare con l\u2019assunzione di olio di oliva, \u00e8 associato ad una riduzione del declino cognitivo, effetto legato al ruolo degli acidi grassi nel mantenere l\u2019integrit\u00e0 strutturale delle membrane dei neuroni ed all\u2019azione antiossidante dei polifenoli verso i radicali liberi dell\u2019ossigeno, composti altamente instabili che si legano alle strutture della cellula nervosa alterandola. Recentemente uno studio condotto a Francoforte ha dimostrato propriet\u00e0 neuroprotettive dell\u2019idrossitirosolo contenuto nell\u2019olio e.v. di oliva e nelle acque reflue del frantoio. I ricercatori hanno condotto questo studio prima in vitro, aggiungendo a colture cellulari di cervello di topi un estratto di oliva ricco di idrossitirosolo. Poi hanno sottoposto le cellule ad uno stress ossidativi (ioni ferro): le cellule trattate con idrossitirosolo reagivano meglio all\u2019insulto (minore riduzione dell\u2019ATP). Hanno condotto la prova anche in vivo sottoponendo i topi ad un\u2019alimentazione per 12 giorni contenente le acque reflue del frantoio. Anche qui hanno rilevato una maggiore resistenza delle cellule nervose allo stress ossidativi.
\nL\u2019 assunzione di un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0 induce un rafforzamento delle strutture cellulari inteso come capacit\u00e0 di resistere ai danni ossidativi indotti dai radicali liberi dell\u2019ossigeno.
\nVi sono altri settori di ricerca che individuano nei componenti naturali dell\u2019olio e.v. di oliva delle funzioni biologiche utili nella prevenzione del diabete, osteoporosi, malattie dermatologiche ecc\u2026
\nIn definitiva sono molteplici gli aspetti benefici che l\u2019olio e.v. di oliva comporta quale alimento funzionale nobile, cio\u00e8 dotato di alto valore nutrizionale e salutistico che lo pone come alimento principe della dieta Mediterranea.<\/p>\n

\"peranzana\"<\/a><\/p>\n

L\u2019attivit\u00e0 formativa proposta dal Consorzio Peranzana ha come obiettivo quello di fornire ai partecipanti nozioni di base adeguate finalizzate alla conoscenza delle caratteristiche merceologiche, nutritive, sensoriali e di tipicit\u00e0 delle olive da tavola e dell\u2019olio, quale alimento principe della dieta Mediterranea.
\nDue i momenti salienti:
\nLa prima parte vedr\u00e0 l\u2019intervento di specialistici che illustreranno i benefici legati al consumo equilibrato dell\u2019olio in termini salutistici e di prevenzione di alcune tra le pi\u00f9 diffuse patologie umane.
\nLa seconda parte sar\u00e0 caratterizzata dalla cena-degustazione sull\u2019uso dell\u2019olio in cucina, con particolare attenzione a quella \u201cmediterranea\u201d.<\/p>\n

Programma
\nVenerd\u00ec 3 ottobre 2014, ore 20,30: Le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche degli oli. Analisi sensoriale: elementi di psico-fisiologia del gusto e dell\u2019olfatto; pregi e difetti degli oli e olive da tavola.
\nDocente: Dr. Agr. Nazzario D\u2019Errico, direttore Consorzio Peranzana <\/p>\n

Men\u00f9<\/p>\n

Antipasti
\nPinzimonio con Ortaggi Freschi di Stagione e Bruschettine
\nCarpaccio di Cefalo, Filetto di Sgombro con Rucola e Cipolla di Tropea
\nAlici Marinate
\nTerrina di Farro ai Frutti di Mare
\nPrimo
\nOrecchiette con Rape e Vongole Veraci
\nSecondo
\nBranzino Sfilettato con Contorno di Verdurine di Stagione
\nDolce
\nCrostata di Frutta<\/p>\n

Venerd\u00ec 10 ottobre 2014, ore 20,30: L\u2019olio d\u2019oliva nella Dieta Mediterranea.
\nDocente: Dr. ssa Francesca Menanno, biologa nutrizionista, specialista in scienza dell\u2019alimentazione<\/p>\n

Men\u00f9<\/p>\n

Antipasti
\nInsalata di Agrumi con Noci e Pinoli Tostati
\nAcquasale con Pomodori Freschi, Crostini di Pane, Cipolla di Tropea, Olive di Peranzana e Origano
\nPancotto con Verdure Selvatiche
\nPrimo
\nGnocchetti con Purea di Cicerchia e Funghi Cardocelli
\nSecondo
\nInvoltino di Filetto di Maiale su Letto di Purea di Patate
\nDessert
\nMacedonia con Frutta di Stagione<\/p>\n

Venerd\u00ec 17 ottobre 2014, ore 20,30: I Componenti funzionali salutistici dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva.
\nDocente: Dr. Matteo Marolla, medico dietologo<\/p>\n

Men\u00f9<\/p>\n

Antipasti
\nTrofeo di Verdure Cotte e Crude
\nFavie e Cicoria
\nZuppa alla Contadina con Salsiccia
\nPrimo
\nCavatelli con Rucola e Patate
\nSecondo
\nArrosto al Forno con Purea di Castagne
\nDessert
\nCrostata di Zucca<\/p>\n

Info e prenotazioni:<\/p>\n

\tSegreteria Consorzio Peranzana Tel.: 0882.383474
\n Cell.: 392 4172410<\/p>\n

\tRistorante Le Tre Volte Tel.: 0882 393557
\n Cell.: 329 4346872<\/p>\n

\"consorzio-peranzana\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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