{"id":2054,"date":"2012-10-14T11:20:25","date_gmt":"2012-10-14T09:20:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/?p=2054"},"modified":"2012-10-14T11:20:25","modified_gmt":"2012-10-14T09:20:25","slug":"consorzio-peranzana-istituita-la-commissione-prezzi-mercato-della-filiera-olivicolo-olearia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torremaggiore.com\/notizie\/2012\/consorzio-peranzana-istituita-la-commissione-prezzi-mercato-della-filiera-olivicolo-olearia\/","title":{"rendered":"Consorzio Peranzana: istituita la commissione prezzi mercato della filiera olivicolo-olearia"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

L\u2019olivicoltura a livello mondiale evidenzia forti cambiamenti sia nella fase della produzione sia negli assetti di mercato, tale evoluzione determina nella realt\u00e0 olivicola nazionale una serie di criticit\u00e0 e condiziona in maniera rilevante la gi\u00e0 sostenuta marginalit\u00e0 reddituale delle produzioni nel campo agro alimentare;in questa fase di sviluppo il sistema olivicolo nazionale e regionale ha bisogno di avviare un processo di riorganizzazione delle aziende e delle strutture associate operanti nel settore con l\u2019obiettivo di realizzare \u201cprogrammi di filiera\u201d che coinvolgano, in una visione unitaria, le diverse forze imprenditoriali nell\u2019ambito della valorizzazione e qualificazione dei prodotti di eccellenza;<\/p>\n

Il bacino di produzione del nord Tavoliere pugliese \u00e8 caratterizzato da una elevata vocazione agricola e olivicola con una struttura produttiva la cui caratteristica distintiva si riconosce in una monocoltura storicamente rappresentata della variet\u00e0 Peranzana (Provenzale);l\u2019oliva da tavola e l\u2019olio di \u201cPeranzana\u201d rappresentano due \u201calimenti\u201d della Dieta Mediterranea ad elevato contenuto salutistico e nutrizionale: valori quali la tipicit\u00e0, qualit\u00e0, genuinit\u00e0 e il forte legame con il territorio sono peculiarit\u00e0 esclusive che pochi altri prodotti agroalimentari riescono ad esprimere.
\nNell\u2019alto Tavoliere Dauno, cuore della Peranzana, si coltivano circa diecimila ha di oliveto: \u00e8 qui che secoli fa i Principi de Sangro, discendenti dei duchi della Borgogna, portarono dalla Provenza la nota variet\u00e0 di cui i primi esemplari ancora in vita, sono stati catalogati nell\u2019albo regionale degli olivi monumentali e caratterizzano questo territorio a forte vocazione rurale, agroambientale e paesaggistico, retaggio della civilt\u00e0 contadina di un tempo da cui sono state tramandate tradizioni e cultura gastronomica di assoluto valore salutistico.<\/p>\n

Nella prossima campagna olivicola al Consorzio Peranzana si affiancher\u00e0, nella gestione della Commissione Mercato, l\u2019Aprol Fg Soc. Cooperativa che opera da anni nel territorio provinciale attraverso un\u2019assistenza tecnica fattiva e capillare lungo l\u2019intera filiera olivicolo – olearia in un ottica di valorizzazione e qualificazione delle produzioni. In tal senso si intende adottare strumenti organizzativi con l\u2019obiettivo di monitorare il mercato di riferimento attraverso azioni volte a verificare la trasparenza e la regolarit\u00e0 degli scambi commerciali utilizzando anche la promozione, il sostegno e la collaborazione con altre realt\u00e0 locali per creare un sistema a \u201crete\u201d utile a perseguire un efficace \u201cmonitoraggio delle dinamiche di mercato\u201d nel territorio di riferimento. Ai fini della indicazione oggettiva dei prezzi di mercato dell\u2019oliva Peranzana \u00e8 costituita la II^ Commissione MERCATO dei prezzi all\u2019Origine per i comparti da tavola e da olio e.v. Il presente sistema di monitoraggio dei prezzi pu\u00f2 essere adottato unicamente dai soci del Consorzio e\/o dagli operatori che aderiscono ai disciplinari tecnici di produzione della Peranzana approvati dai regolamenti Consortili.<\/p>\n

La Commissione Mercato \u201cprezzi all\u2019origine\u201d intende:
\n– regolamentare il mercato territoriale attraverso l\u2019applicazione di un \u201cdisciplinare merceologico di prodotto\u201d per i comparti olive olio e tavola;
\n– impedire le ormai \u201cstoriche\u201d speculazioni commerciali per favorire la strutturazione di un sistema organizzato di filiera con l\u2019opportunit\u00e0 di confrontarsi quotidianamente con gli operatori del territorio;
\n– monitorare e regolarizzare le contrattazioni commerciali attraverso l\u2019analisi dei prezzi al fine di comprendere l\u2019origine delle speculazioni e poter individuare gli operatori che giocano al ribasso a danno dell\u2019intera filiera;
\n– rilevare il giusto \u201cPrezzo di mercato\u201d inteso come \u201cPrezzo all\u2019origine\u201d della \u201cmateria prima\u201d e remunerativo della qualit\u00e0 merceologica delle produzioni;
\n– monitorare le produzioni potenziali ad inizio campagna (previsioni di raccolta) nonch\u00e9 la qualit\u00e0 intrinseca del prodotto (caratteristiche merceologiche) attraverso la gestione della filiera;
\n– monitorare i canali e gli scambi commerciali dell\u2019olio di oliva e delle olive da tavola nel mercato locale, regionale e nazionale;
\n– controllare periodicamente l\u2019andamento della produzione e dei conferimenti della fase agricola;
\n– regolamentare periodicamente (intera annata) l\u2019andamento della domanda\/offerta per evitare distorsioni e crisi di mercato;
\n– individuare i punti critici della filiera olivicola dell\u2019alta Daunia;
\n– attivare un \u201csistema in rete\u201d per la gestione delle informazioni e della comunicazione in sinergia con la CCIAA di Foggia.<\/p>\n

In particolare, le rilevazioni e la raccolta di informazioni utili serviranno ad interpretare la dinamica degli scambi commerciali attraverso la conoscenza:
\n– dei fattori che influenzano le oscillazioni del prezzo;
\n– del livello della domanda e gli elementi che ne caratterizzano il funzionamento;
\n– della consistenza dell\u2019offerta e i fattori che ne qualificano la competitivit\u00e0.<\/p>\n

Struttura e funzionamento della Commissione Mercato<\/strong>
\nLa Commissione \u00e8 composta dai rappresentanti del Consorzio Peranzana, di Aprol Foggia e dagli attori della filiera olivicola-olearia del territorio dell\u2019alta Daunia (olivicoltori, commercianti\/intermediari e trasformatori\/confezionatori).
\nLa struttura \u00e8 presieduta da un Presidente e nove membri (n. 9), di cui n. 5 (cinque) membri soci del Consorzio e n. 4 (quattro) membri non soci, rappresentativi delle categorie di filiera sopra indicate, oltre ad un segretario e quattro (n. 4) rappresentanti supplenti. Il Presidente \u00e8 eletto nell\u2019assemblea di costituzione ufficiale della commissione in presenza dei rappresentanti della filiera olivicola-olearia del territorio
\nLe sedute della Commissione sono da ritenersi valide qualora sussista la presenza di almeno cinque componenti (n. 5) dei quali almeno uno dei rappresentanti di ogni categoria di filiera. Alle sedute sar\u00e0 possibile convocare esperti di mercato, tecnici di settore e rappresentanti delle istituzioni (CCIAA) e delle organizzazioni di categoria. La Commissione si riunir\u00e0 a cadenza settimanale (il luned\u00ec) previa convocazione del Presidente che avr\u00e0 il ruolo di coordinare le procedure di monitoraggio dei prezzi. La raccolta delle informazioni avverr\u00e0 attraverso la comunicazione diretta dei prezzi da parte dei rappresentanti della filiera aderenti alla Commissione. Sede di riferimento: Consiat spa Torremaggiore (eventuali altre sedi istituzionali).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

DISCIPLINARE MERCEOLOGICO Oliva Peranzana Olio<\/strong><\/p>\n

Il Disciplinare si pone l\u2019obiettivo di qualificare le produzioni olivicole conferite dalle aziende agricole secondo un modello di filiera certificata. Il criterio di valutazione delle produzioni \u00e8 stato recepito dal Disciplinare di Produzione Integrata Unaprol e potr\u00e0 essere adottato unicamente dai soci e dagli operatori che condividono e sottoscrivono il presente documento.
\nFase della raccolta e conferimento<\/strong>
\nLa raccolta manuale e\/o meccanizzata deve essere eseguita in funzione dell\u2019epoca di invaiatura, aspetto che condiziona il profilo chimico – sensoriale degli oli. Le olive, raccolte esclusivamente dalla pianta, sono da collocare in cassette forate e\/o cassoni e trasportate in oleificio e\/o nei centri di raccolta entro le 12 ore successive per il \u201ccontrollo Qualit\u00e0\u201d utile all\u2019attribuzione della \u201cclassificazione merceologica\u201d. La classificazione merceologica prevede due categorie commerciali:<\/p>\n

Extra:comprende le olive di qualit\u00e0 superiore
\n\u2022 Requisiti: drupe sane, integre, pulite e con il giusto grado di invaiatura
\n\u2022 Difetti: irrilevante presenza di lesioni e\/o difetti\/abrasioni, ammaccature, attacchi
\nparassitari: punture, rosure, marcescenza ecc..<\/p>\n

Prima o prima scelta: comprende olive di buona qualit\u00e0
\n\u2022 Requisiti: drupe sane, integre e pulite con il giusto grado di invaiatura
\n\u2022 Difetti: minima presenza di lesioni e\/o difetti\/abrasioni, ammaccature, attacchi
\nparassitari: punture, rosure, marcescenza ecc..<\/p>\n

\u2022 Commerciale: olive con parametri merceologici non compresi nelle categorie
\ncommerciali di cui sopra e\/o con presenza di difetti che superano la soglia di tolleranza.<\/p>\n

Attribuzione dei DIFETTI
\nLa Norma definisce come \u201cdifetti\u201d quelle evidenze estetiche – morfologiche riscontrabili attraverso una stima visiva: lesioni e\/o abrasioni, rosure, attacchi parassitari (lebbra, marciumi, cocciniglie, mosca ecc.), ammaccature, rottura di colore e altro. La sommatoria dei difetti va rapportata alla \u201csoglia di tolleranza\u201d fissata per ogni categoria commerciale.
\n\u2022 Cat. Extra – Soglia di Tolleranza: max 10 %
\n\u2022 Cat. Prima – Soglie di Tolleranza: da 11 % a 15%
\n\u2022 Si precisa che per la mosca olearia si considera il grado di infestazione attiva (presenza di fori di ovideposizione, pupe, larve ecc.).<\/p>\n

FOGLIAME e TERRA
\nL\u2019eventuale presenza di foglie, terra e impurit\u00e0 di diversa natura sar\u00e0 verificata attraverso la determinazione del peso tara di uno o pi\u00f9 cassoni presi a campione. Se il peso delle impurit\u00e0 supera il 4% del peso netto il centro raccolta provveder\u00e0 alla decurtazione del prezzo di mercato adottando un – parametro \/ valore – concordato con la commissione prezzi.<\/p>\n

METODO di CAMPIONAMENTO
\nPer l\u2019attribuzione della classe merceologica alle olive conferite dalle aziende agricole al momento dello scarico si prelever\u00e0 dalla massa un campione statistico di 100 olive da cui si determineranno i parametri qualitativi e la percentuale dei difetti per la valutazione finale (stima a vista).<\/p>\n

DISCIPLINARE MERCEOLOGICO Oliva Peranzana Tavola<\/strong><\/p>\n

Il Disciplinare si pone l\u2019obiettivo di qualificare le produzioni olivicole conferite dalle aziende agricole secondo un modello di filiera certificata.
\nIl presente criterio di valutazione delle olive tavola \u00e8 quello indicato dal C.O.I.. <\/p>\n

Fase della raccolta e conferimento
\n\u2022 Dopo la raccolta \u201cesclusivamente manuale\u201d le olive vanno collocate in cassette forate e trasportate all\u2019impianto di trasformazione e\/o centri di raccolta entro le 12 ore successive per il \u201ccontrollo Qualit\u00e0\u201d utile all\u2019attribuzione della \u201cclassificazione merceologica\u201d che distingue le olive di Peranzana in due categorie commerciali:<\/p>\n

\u2022 Extra:olive di qualit\u00e0 superiore, raccolte a mano e dal giusto grado di maturit\u00e0 e
\ndalle caratteristiche organolettiche peculiari.<\/p>\n

\u2022 Requisiti: drupe sane, con assenza di lesioni e\/o difetti\/abrasioni, rosure,
\nammaccature, attacchi parassitari: punture, rosure, marcescenza ecc..<\/p>\n

\u2022 Difetti: \u201cirrilevanti\u201d nel colore, forma, epidermide o nella compattezza della polpa
\ntali da non compromettere l\u2019aspetto complessivo n\u00e9 le caratteristiche organolettiche
\ndelle olive.<\/p>\n

\u2022 Categoria in cui sono classificate solo olive intere con calibro superiore a 15;
\ngrado di invaiatura: min 80 % nere – min 10 % cangianti – 10% (tolleranza).<\/p>\n

\u2022 Prima o prima scelta: comprende le olive di buona qualit\u00e0, raccolte a mano e dal
\ngiusto grado di maturit\u00e0 e dalle caratteristiche organolettiche peculiari.<\/p>\n

\u2022 Requisiti: drupe sane, con assenza di lesioni e\/o difetti\/abrasioni, rosure,
\nammaccature, attacchi parassitari: punture, rosure, marcescenza ecc..<\/p>\n

\u2022 Difetti: \u201clievi\u201d nel colore, forma, epidermide o nella compattezza della polpa tali
\nda non compromettere l\u2019aspetto complessivo n\u00e9 le caratteristiche organolettiche delle
\nolive.<\/p>\n

\u2022 Categoria in cui sono classificate solo olive intere con calibro superiore a 15; grado di invaiatura: min 60 % nere – max 25 % cangianti – 15% (tolleranza).<\/p>\n

Attribuzione dei DIFETTI<\/strong>
\nLa Norma definisce come \u201cdifetti\u201d quelle evidenze estetiche – morfologiche riscontrabili attraverso una stima visiva: lesioni e\/o abrasioni, attacchi parassitari (lebbra, marciumi, cocciniglie, mosca ecc.), ammaccature, rottura di colore e altro. La sommatoria dei difetti va rapportata alla \u201csoglia di tolleranza\u201d fissata per ogni categoria commerciale.<\/p>\n

\u2022 Cat. Extra – Soglia di Tolleranza: max 10 %
\n\u2022 Cat. Prima – Soglia di Tolleranza: da 11 % a 15%
\nLe olive non devono presentare buchi e gallerie da attacchi di mosca olearia.
\nLe partite di oliva conferite devono essere esenti da terra, fogliame e altre impurit\u00e0 grossolane. Le olive fuori calibro < 15 - saranno destinate all\u2019oleificazione.\n\nFOGLIAME e TERRA\nL\u2019eventuale presenza di foglie, terra e impurit\u00e0 di diversa natura sar\u00e0 verificata attraverso la determinazione del peso tara di uno o pi\u00f9 cassoni presi a campione. Se il peso delle impurit\u00e0 supera il 4% del peso netto il centro raccolta provveder\u00e0 alla decurtazione del prezzo di mercato adottando un parametro - valore concordato con la commissione prezzi.\n\nMETODO di CAMPIONAMENTO\nPer l\u2019attribuzione della classe merceologica alle olive conferite dalle aziende agricole al momento dello scarico si prelever\u00e0 dalla massa un campione statistico di 100 olive da cui si determineranno i parametri qualitativi e la percentuale dei difetti per la valutazione finale (stima a vista).\nOlive non COMMESTIBILI: questa categoria \u00e8 stata adottata ai soli fini dell\u2019analisi sensoriale. Comprende le olive non commestibili per la presenza di elevata difettosit\u00e0.\n\nPresidente Consorzio\nIng. Giuseppe Lipartiti\n\nIl Direttore Tecnico \nDr. Agr. Nazzario D\u2019Errico \n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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